Le consommateur est de plus en plus attentif à son alimentation : goût, bénéfices santé, qualité nutritionnelle et surtout plaisir de manger. Peut-on encore concilier alimentation saine et plaisir de manger au restaurant ?

Tous experts dans le domaine de la nutrition et de la restauration, les intervenants apporteront leurs réponses.

Lundi 29 septembre de 11h00 à 12h30 : Table ronde 1 Nord Pas de Calais : culture régionale et innovation culinaire font-elles bon ménage ?

Les termes culture régionale et terroir peuvent parfois faire écho à des notions passéistes. Pourtant, le terme « terroir » n’a rien perdu de sa valeur, ni de sa signification. Désormais gage de qualité et de spécificité, le label terroir est riche de connotations positives car il défend la carte de l’authenticité.

Les plus grands chefs prônent l’utilisation des produits du terroir, et annoncent clairement l’origine des produits sur leur carte. Ils l’utilisent comme signe distinctif de leur cuisine et le décrive comme source d’inspiration et de créativité.
Alors, comment expliquer cette opposition systématique entre culture régionale et innovation ?

Pourquoi l’innovation culinaire devrait-elle uniquement se développer à partir de produits nouveaux et qui n’ont pas forcément fait leurs preuves auprès du consommateur ?

Lundi 29 septembre de 15h00 à 16h30 : Table ronde 2 Du plaisir et de la santé : un équilibre à trouver dans l’assiette

Le consommateur d’aujourd’hui veille de plus en plus à manger sain et équilibré. Vigilant sur la qualité sanitaire et nutritionnelle des produits, il est tout aussi exigeant sur la notion de plaisir quel que soit son mode de restauration. Est il néanmoins possible de concilier ce qui semble inconciliable ?

Les notions d’équilibre et d’alimentation saine sont encore souvent associées à l’image de régime, de frustration et d’insipidité.

Pourtant la restauration commerciale, collective, les industries agroalimentaires, déploient depuis plusieurs années maintenant, d’intenses efforts pour nous convaincre que l’on peut se faire plaisir tout en faisant du bien à notre organisme.

Le consommateur en est-il réellement convaincu ?
Possède-t-il les bonnes informations pour juger la qualité nutritionnelle d’un plat ?

Comment inciter les acteurs du marché à mieux répondre aux préoccupations et aux demandes du consommateur ?

Mardi 30 septembre de 11h00 à 12h30 : Table ronde 3 Restauration collective et familiale … une continuité ?

De la table familiale à la table du restaurant scolaire, le fossé peut être grand. On constate depuis de nombreuses années une perte de la transmission de la culture culinaire familiale. En effet, de plus en plus de femmes travaillent et n’ont guère de temps à consacrer à l’éducation culinaire de leurs enfants, alors que ce rôle leur était traditionnellement dévolu.

La restauration collective doit-elle alors jouer ce rôle pédagogique, de sensibilisation au goût, à la nutrition, au plaisir de manger ?

Comment pourrait-on renforcer le lien entre les parents et les acteurs de la restauration collective (intendant, gestionnaire, chef de collectivité …) pour assurer une continuité de l’éducation culinaire ?

Mardi 30 septembre de 15h00 à 16h30 : Table ronde 4 Modes de consommation alimentaire et rythme des repas : s’adapter aux changements ?

Les modes de consommation alimentaire et les rythmes de repas ont été profondément bouleversés depuis quelques années.
Les raisons sont multiples : féminisation du travail, nouvelles influences culturelles, éclatement de la cellule familiale, horaires décalés…

C’est pourquoi on a vu se développer une multitude de nouveaux concepts de restauration à emporter ou à domicile.

Il est très facile désormais de s’alimenter à tout heure et dans n’importe quelle circonstance ou presque. Mais la question se pose : le grignotage, le tartinage, le snacking, le « fooding », doivent-ils et peuvent-ils faire partie de l’offre restauration ?

Quels sont les enjeux santé de ces nouvelles habitudes ?
La notion de plaisir a-t-elle encore sa place dans ce contexte de restauration rapide (la durée moyenne d’un repas est actuellement estimée à 38 minutes) ?